水飞蓟具有多种作用，主要包括：1.保护肝脏：水飞蓟中含有的活性成分可以增强肝细胞的再生能力，促进肝脏解毒功能，有助于预防和治疗肝炎、脂肪肝等肝脏疾病。2.抗氧化：水飞蓟中的黄酮类和维生素C等成分具有较强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞老化，有助于保护心血管健康。3.降血糖：水飞蓟中的苦味成分可以促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。4.抗炎作用：水飞蓟中的一些化合物具有抗炎作用，能够缓解关节炎、肠道炎症等疾病的症状。水飞蓟具有保护肝脏、抗氧化、降血糖和抗炎等多种作用，适当使用有助于维护身体健康。