肉和米饭的热量高是因为它们都是高能量食物。肉类富含蛋白质和脂肪，而蛋白质和脂肪都是高热量的营养素，每克分别提供4千卡和9千卡的能量。另一方面，米饭是碳水化合物的主要来源，碳水化合物也是高热量的营养素，每克提供4千卡的能量。

由于肉和米饭都富含高热量的营养素，它们摄入过多可能导致能量摄入过剩，进而导致体重增加。因此，在饮食中应该适量摄入肉类和米饭，避免摄入过多。选择瘦肉、控制油脂的添加以及合理控制米饭的分量也是控制热量摄入的有效方法。