乙肠炎的常见症状包括腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、食欲减退等。轻度感染可能仅表现为轻微的腹泻和不适感，而重度感染则可能导致严重的腹泻、脱水和营养不良。

治疗乙肠炎的关键是补充水分和电解质，以防止脱水。轻度病例可以通过口服补液来缓解症状。但对于严重脱水或无法进食的患者，可能需要静脉输液。抗生素一般不推荐用于治疗乙肠炎，因为大多数感染都是自限性的，且滥用抗生素可能增加细菌耐药性。

在治疗期间，患者应避免食用生的或未煮熟的食物，以及可能受到污染的食物和水源。保持良好的个人卫生习惯也是预防乙肠炎的重要措施之一。