明胶是一种由动物骨头、皮肤或结缔组织提取的蛋白质,主要由胶原蛋白组成。它在食品工业中常用作增稠剂、凝固剂和稳定剂。在烹饪中,明胶被用于制作各种食品,如果冻、糕点、糖果和肉制品,以增加质地和口感。明胶还常用于医药和化妆品中,用作药丸的包衣剂和化妆品的凝固剂。其作用基于其蛋白质结构,能够形成稳定的凝胶结构,并在食品和其他产品中提供所需的质地和稳定性。
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