枣仁炒过后，其作用主要体现在以下几个方面：

1. 提高营养吸收：炒制枣仁使其内部的成分更易被人体吸收，特别是有利于脂溶性维生素和脂肪酸的吸收，增强营养价值。

2. 改善口感：经过炒制后的枣仁更加酥脆，口感更佳，更受人们喜爱。

3. 增加食用安全性：炒制可以杀灭枣仁表面可能存在的细菌和寄生虫，提高了其食用安全性。

4. 增强保质期：经过炒制的枣仁相对于生的枣仁更容易保存，保质期更长。

5. 提升药用价值：炒制后的枣仁往往在中医药中有更广泛的应用，被用于调理身体、补益气血等方面。

炒枣仁能够提高其营养价值、改善口感、增加食用安全性、延长保质期和提升药用价值，因而得到广泛应用。