琥珀酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用途包括：

1. 抗氧化剂：琥珀酸钠能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期，防止脂肪和油脂氧化变质，从而保持食品的新鲜度和品质。

2. 酸味调节剂：琥珀酸钠具有一定的酸味，可用于调节食品的酸度，增加食品的口感和风味。

3. 发酵剂抑制剂：在食品加工中，琥珀酸钠可以抑制发酵作用，延长食品的货架寿命，防止食品变质。

4. 保护色泽：琥珀酸钠能够保护食品的色泽，防止色素因氧化而失去颜色。

琥珀酸钠在食品加工中起着抗氧化、酸味调节、发酵抑制和保护色泽等作用，是一种常用的食品添加剂。