霉蛋白酶是一种酶类蛋白质，具有水解蛋白质的能力。其主要作用包括：

1. 分解蛋白质：霉蛋白酶能够将蛋白质分解为较小的肽段和氨基酸，促进蛋白质的消化和吸收。

2. 在食品加工中的应用：霉蛋白酶在食品加工工业中被广泛应用，用于增强面包的松软度、改善面团的加工性能，以及提高肉制品的嫩化效果。

3. 在医药领域的应用：由于其具有分解蛋白质的能力，霉蛋白酶在医药领域被用作消化辅助剂，用于治疗消化不良和胃肠道疾病。

4. 在生物技术中的应用：霉蛋白酶也被用于生物技术领域，用于分离和纯化蛋白质、DNA或RNA等生物大分子。

霉蛋白酶的作用主要体现在促进蛋白质分解和加工过程中的应用，具有广泛的工业和医药价值。