山芋肉具有多种作用，包括：

1. 营养补充：山芋肉富含碳水化合物、纤维、维生素和矿物质，如维生素C、钾和锰，有助于提供能量并维持身体健康。

2. 血糖控制：山芋肉中的纤维和慢性碳水化合物有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者特别有益。

3. 消化促进：山芋肉富含纤维，有助于促进消化系统运作，预防便秘和其他消化问题。

4. 免疫增强：山芋肉含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫系统，对抗感染和疾病。

5. 降低心血管疾病风险：山芋肉中的钾有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。

山芋肉不仅是一种美味的食物，而且还具有多种健康益处，适合包括糖尿病患者在内的人群食用。