油在烹饪中起着多重作用。油能够传递热量,使食材迅速受热并进行烹饪。油能够防止食物粘连在锅底或烤盘上,保持食物的完整性。油还能增加食物的口感和风味,使其更加美味。油还能够在烹饪过程中起到调味的作用,使食物更加丰富多样。油还可以帮助身体吸收脂溶性维生素,如维生素A、D、E和K,有助于维持人体健康。
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