麦芽苗富含蛋白质、维生素、矿物质和酶类，具有以下功效和作用：1. 提高免疫力：富含维生素C和E，有助于增强免疫系统功能。2. 促进消化：麦芽苗中的酶能够帮助消化食物，减轻消化不良和胃肠道不适。3. 补充营养：含有丰富的维生素B群、矿物质和氨基酸，有助于滋补身体，增强体力。4. 改善贫血：富含铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，改善贫血状况。5. 降低血糖：含有α-淀粉酶，能够降解淀粉，有助于控制血糖水平。6. 抗氧化：富含抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老。麦芽苗具有提高免疫力、促进消化、补充营养、改善贫血、降低血糖和抗氧化等多种功效，适合作为日常饮食的补充。