食品的能量和热量是由其中的营养成分决定的。热量通常以卡路里（calories）来衡量，是食物中的能量单位。不同食物的热量含量取决于其所含的碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量。一克碳水化合物和蛋白质提供约4千卡的能量，而一克脂肪提供约9千卡的能量。因此，高脂肪食物通常热量较高，而低脂肪高纤维食物通常热量较低。除此之外，食物中的热量还受到其水分含量、纤维含量以及加工方式的影响。一般来说，新鲜水果和蔬菜通常热量较低，而加工食品和高糖食品通常热量较高。因此，了解食品的营养成分含量以及摄入量对于控制热量摄入至关重要，有助于保持健康的饮食习惯。