膳胶，即明胶，主要用于食品加工中作为凝固剂。其功效与作用包括：

1. 凝固食品：膳胶具有优秀的凝固性能，可用于制作果冻、布丁等食品，使其具有坚固的凝固结构，增强口感。

2. 增加食品质地：膳胶能够增加食品的质地，使其更加丰富口感，提升食品的整体品质。

3. 提高食品稳定性：膳胶具有较好的稳定性，能够增强食品的保水性和稳定性，延长食品的保质期。

4. 营养补充：膳胶是动物胶原蛋白的来源之一，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对皮肤、关节等部位有一定的保养作用，有助于补充人体所需的营养成分。

膳胶在食品加工中具有凝固食品、增加质地、提高稳定性和营养补充等多种功效与作用。