泡打片是一种常用的化学发酵剂，主要用于烘焙食品中。它的作用是在食品中释放二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使烘焙食品变得松软蓬松。泡打片主要由碳酸氢钠和柠檬酸盐组成，在与液体接触时，两者会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这种气体被困在面团或糕点中，导致它们膨胀，并在烘烤过程中形成气孔，使食品变得轻盈松软。在烘焙中，泡打片还可以中和面团中的酸性成分，使食品更加柔软和可口。