当计算食物的卡路里和热量时，首先需要确定每种食物的营养成分含量，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。然后，根据每克蛋白质和碳水化合物提供4千卡（千焦）能量，每克脂肪提供9千卡（千焦）能量的规则计算。将每种营养成分的能量总和起来，即可得到食物的总热量。举例来说，如果一份食物含有10克蛋白质、20克碳水化合物和5克脂肪，那么它的热量计算如下：

(10克蛋白质 × 4千卡/克) + (20克碳水化合物 × 4千卡/克) + (5克脂肪 × 9千卡/克) = 总热量

(40千卡) + (80千卡) + (45千卡) = 165千卡

因此，这份食物的总热量为165千卡。通过这种方式，可以准确计算不同食物的热量，并据此控制饮食，以达到健康饮食的目标。