胶白，又称明胶，是一种富含蛋白质的食品添加剂，常见于食品加工中。其主要作用包括增加食品的黏度和凝固性，改善口感和质地，延长食品的保质期，以及增强食品的稳定性。胶白还被广泛应用于制作果冻、糖果、乳制品和肉制品等食品中，使其更具口感和美观度。在药品制造中，胶白也常用作胶囊的包衣材料。值得注意的是，胶白作为食品添加剂，其摄入量应符合国家标准，过量摄入可能对健康造成不利影响。