焦麦芽是一种食品添加剂,常用于增加食品的色泽和风味。其主要作用是通过烘烤或加热过程中产生的Maillard反应,使食品表面形成棕色色泽,并赋予食品特殊的香味。焦麦芽还可以提高食品的酸度和甜度,增加口感层次,改善食品的风味品质。
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