荞菜头是一种营养丰富的食材，其作用主要包括以下几个方面：

1. 改善消化：荞菜头含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，改善消化功能。

2. 调节血糖：荞菜头富含多种维生素和矿物质，特别是钾、镁等微量元素，有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助作用。

3. 提高免疫力：荞菜头含有丰富的维生素C和抗氧化物质，可以增强机体的免疫功能，帮助抵抗感染和疾病。

4. 降低血压：荞菜头中的钾元素有助于平衡体内钠和钾的比例，有利于降低血压，预防高血压等心血管疾病。

荞菜头在改善消化、调节血糖、提高免疫力和降低血压等方面都具有一定的益处，是一种健康营养的食材。