山芋头是一种营养丰富的食物，其作用包括：

1. 提供能量：山芋头富含碳水化合物，是身体的主要能量来源之一。
2. 提供纤维：山芋头富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘等问题。
3. 补充维生素：山芋头含有丰富的维生素C和维生素B6，有助于提高免疫力，维持神经系统健康。
4. 提供矿物质：山芋头含有钾、铁等矿物质，有助于维持身体的正常功能，如心脏、肌肉等。
5. 降低血糖指数：山芋头的淀粉含量较低，可以帮助控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。
6. 提供抗氧化物质：山芋头含有丰富的抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老，预防慢性疾病的发生。

山芋头对于身体健康有着多方面的积极作用，是一种值得常食的营养食物。