维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，对人体有着重要的作用。其主要功能包括：

1. 蛋白质代谢：维生素B6参与体内蛋白质的代谢，帮助合成氨基酸，维持正常的蛋白质水平。

2. 碳水化合物代谢：维生素B6在糖原和葡萄糖的代谢过程中发挥作用，有助于维持血糖水平稳定。

3. 血红蛋白合成：维生素B6参与血红蛋白的合成，有助于维持正常的血红蛋白水平，预防贫血。

4. 神经传导：维生素B6对神经传导有调节作用，有助于维持神经系统的正常功能，包括神经信号传递和神经递质合成。

5. 免疫功能：维生素B6有助于增强免疫系统功能，促进白细胞的产生和活性化，提高机体抵抗力。

维生素B6在人体内发挥着重要的调节作用，涉及到蛋白质、碳水化合物代谢，血红蛋白合成，神经传导以及免疫功能等方面。