胃癌和胃炎的症状区别在于：

1. 疼痛特征：胃炎通常引起短期、间歇性的疼痛，可能由饥饿或食物摄入后加重，而胃癌引起的疼痛可能更持续、剧烈，且不易缓解。

2. 消化问题：胃炎可能导致恶心、呕吐、胃酸反流等消化不良症状，而胃癌可能引起食欲减退、体重下降等进展较严重的消化问题。

3. 黏膜变化：胃炎通常伴随着黏膜红肿、溃疡等炎症病变，而胃癌可能引起黏膜变厚、形成肿块等恶性肿瘤特征。

4. 贫血和虚弱：胃癌可能导致慢性贫血和持续虚弱，而这些症状在胃炎中相对较少见。

5. 血便和黑便：胃癌可能引起便血或黑便，而这些症状在普通胃炎中较为罕见。

这些区别有助于医生在诊断和治疗中准确区分胃癌和胃炎。如果出现持续性疼痛、消化问题或其他异常症状，应及时就医进行进一步检查和诊断。