枸杞吃多了可能会引起以下症状：

1. 消化不良：过量摄入枸杞可能导致消化不良、腹胀、腹泻等消化系统不适症状。
2. 营养过剩：枸杞含有丰富的营养成分，过量摄入可能导致某些营养元素过剩，对身体造成负担。
3. 血糖波动：枸杞具有调节血糖的作用，但摄入过量可能导致血糖波动，对糖尿病患者不利。
4. 药物相互作用：枸杞含有活性成分，与某些药物可能发生相互作用，增加药物副作用或减弱药效。
5. 过敏反应：个别人群对枸杞可能存在过敏反应，摄入过量可能加重过敏症状。

如果出现以上症状，建议减少枸杞摄入量，并在严重情况下咨询医生进行评估和治疗。