香菇富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，尤其是B族维生素和维生素D。它们含有的多糖和多醣类物质具有调节免疫系统、抗氧化和抗肿瘤的作用。香菇中的天然植物化合物如β-葡聚糖和香菇多糖能够调节胰岛素敏感性，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。香菇也含有丰富的硒，对于抗氧化和改善心血管健康有积极作用。香菇对于增强免疫力、调节血糖、抗氧化以及预防肿瘤等方面具有一定的功效。