白灼是一种烹饪方法，主要用于海鲜类食材，如虾、螃蟹等。通过将食材放入沸水中迅速烫熟，保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩。白灼的主要功效和作用包括：

1. 保留营养：白灼烹饪方式短时间内迅速将食材烫熟，有效保留了食材的营养成分，使其更易被人体吸收。

2. 保持食材鲜嫩：短时间的高温烫熟保持了食材的鲜嫩口感，不会过度烹饪导致食材变得老硬。

3. 清淡健康：白灼通常不加入油脂或重口味调料，因此是一种清淡健康的烹饪方式，适合追求健康饮食的人群。

4. 增强食材原味：白灼不会掩盖食材本身的味道，而是将其原味保留并凸显出来，使食材的鲜美更能被享受到。

白灼是一种简单而有效的烹饪方式，能够保持食材的营养和鲜美，适合于追求健康、原汁原味的饮食者。