克鸡尤（Koji）是一种由Aspergillus oryzae真菌培养而成的发酵剂，被广泛用于食品加工中。它的主要作用包括：

1. 发酵：克鸡尤含有丰富的酶，可以将淀粉、蛋白质和脂肪分解为简单的分子，促进食材的发酵过程，增强食品口感和风味。

2. 增香：克鸡尤在发酵过程中产生的代谢产物，如酒精、酸类和芳香物质，能够赋予食品独特的香气和风味。

3. 抑菌：克鸡尤中的一些成分具有抑菌作用，可以抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。

4. 营养增值：克鸡尤中含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素，可以增加食品的营养价值，提高其营养吸收率。

克鸡尤在食品加工中扮演着重要的角色，能够改善食品的质地、口感和风味，同时也能够提高其营养价值和保质期。