煮茄子的热量比生茄子高是因为在加热过程中，茄子的结构发生变化，水分蒸发，导致每100克茄子的重量含有的热量增加。虽然煮茄子的热量相对较高，但烹饪方式和添加的调味料也会影响最终的热量含量。在烹饪过程中可能会加入油脂或其他高热量成分，进一步提高茄子的热量含量。茄子在烹饪过程中会更易于消化，这意味着人体更容易吸收其中的热量。因此，虽然煮茄子的热量相对较高，但它仍然是一种营养丰富的食物，提供了丰富的纤维、维生素和矿物质。