人参茎具有多种作用，主要包括：

1. 提高免疫力：人参茎中含有人参皂苷等活性成分，有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，减少感染和疾病的发生。

2. 增强体力和耐力：人参茎中的人参皂苷能够促进体内能量代谢，提高身体的能量水平，增强体力和耐力，有助于缓解疲劳和增强体力。

3. 改善认知功能：人参茎中的活性成分可以改善脑部血液循环，促进神经细胞的生长和修复，提高认知功能，增强记忆力和学习能力。

4. 抗氧化作用：人参茎中的人参皂苷具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。

人参茎具有提高免疫力、增强体力和耐力、改善认知功能以及抗氧化作用等多种功效，是一种具有较高营养和药用价值的天然保健品。