米曲霉(Aspergillus oryzae)是一种用于发酵的真菌,常用于制作传统的亚洲食品,如酱油、味噌和米醋。其作用主要在于分解大豆或米中的淀粉和蛋白质,产生各种有益的化合物,包括氨基酸、酶和风味化合物,从而增强食品的口感和风味。米曲霉还具有抑制有害微生物生长的作用,有助于保持食品的新鲜和安全。
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