富马酸是一种有机酸，常被用作食品添加剂、医药和化妆品等领域。其主要作用包括：1. 食品添加剂：作为酸味调节剂，增强食品口感；2. 脱氧剂：在食品加工中可用于防止食品氧化变质；3. 螯合剂：能与金属离子结合，减少金属离子对食品的不良影响；4. pH调节剂：调节食品的酸碱度，影响其稳定性和保质期。富马酸还在医药领域被用于治疗铁中毒，以及作为药物和化妆品中的保湿剂。