鳝鱼骨有以下作用：

1. 钙质补充：鳝鱼骨含有丰富的钙质，有助于强化骨骼，预防骨质疏松症。

2. 蛋白质补充：鳝鱼骨含有丰富的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

3. 胶原蛋白来源：鳝鱼骨中的胶原蛋白对皮肤、头发和指甲的健康有益。

4. 矿物质供应：除了钙外，鳝鱼骨还含有磷、镁等矿物质，有助于维持身体的正常代谢。

5. 饮食多样性：鳝鱼骨可以为饮食增添不同口感，丰富饮食种类。

6. 美食佐料：鳝鱼骨在烹饪中可以增添鲜美的味道，提升菜肴的口感。

鳝鱼骨不仅提供了丰富的营养，还能增添食物口感，是一种有益于健康并且美味的食材。