火锅只吃蔬菜热量并不一定高，因为蔬菜本身含有较少的热量，且富含水分和纤维，有助于增加饱腹感。但要注意的是，火锅汤底中可能含有较多的油脂和其他高热量成分，如肉类汤底或油脂较多的调味料，这会增加整体的热量摄入。因此，如果只吃蔬菜，但火锅汤底很油腻，仍然可能摄入较高的热量。要控制热量摄入，可以选择清淡的汤底，或者少放油脂，多吃低热量的蔬菜，同时控制食用量。火锅过程中吃的速度也会影响热量摄入，慢慢品尝并细嚼慢咽有助于控制摄入量。