酸杏仁有助于降低胆固醇水平、控制血糖、预防心血管疾病，并具有抗氧化和抗炎作用。其含有的氢氰酸可抑制体内的酶活性，有助于降低胆固醇水平。酸杏仁还含有丰富的蛋白质和纤维，可帮助控制血糖水平，对糖尿病患者尤其有益。酸杏仁中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于保护心脏健康，预防心血管疾病。摄入过多酸杏仁可能导致氢氰酸中毒，因此建议适量食用，并避免给儿童食用。最好选择经过烘烤或加工的酸杏仁，以减少氢氰酸的含量。