不用脚踝的减脂运动可以包括以下项目：

1. 上身训练：俯卧撑、引体向上、哑铃卧推等。
2. 核心训练：仰卧起坐、平板支撑、桥式起身等。
3. 身体循环训练：跳绳、仰卧起坐、俯卧撑等的组合训练。
4. 水中运动：水中有氧运动，如水中快走、水中跳跃、水中仰卧起坐等，对脚踝的压力较小。
5. 自行车：使用手动自行车，可以进行高强度的有氧运动，不需要脚踝支撑。

这些运动可以帮助你减脂，同时减少对脚踝的负担。记住，在开始任何新的运动计划之前，请咨询医生或专业健身教练，以确保安全性和适宜性。