坚果的热量不被人吸收是因为它们的结构使得其中的一部分脂肪无法被人体消化吸收。坚果中的脂肪通常包含在细胞壁中，这些细胞壁富含纤维素，而人体无法消化纤维素。因此，虽然坚果中的脂肪含量高，但其中的一部分脂肪并不被人体吸收。

具体来说，大部分坚果中含有大量的不溶性纤维素，如果皮和种皮，这些不溶性纤维素会在消化道中保持不变，随后排出体外。坚果中的一些脂肪也是以三酸甘油酯的形式存在，这种脂肪在消化过程中被人体较难吸收。

尽管部分脂肪不被吸收，但坚果中仍含有丰富的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质和健康的单不饱和脂肪酸，对于人体健康仍然有益。因此，尽管坚果的热量可能没有被完全吸收，但它们仍然是一种优质的营养来源，适量食用对健康有益。