盐菟丝子，即酵母菌的一种。它在食品工业中有着重要的作用，主要体现在发酵过程中。盐菟丝子可以促进面团发酵，增强面包的体积和口感。其主要作用有以下几点：

1. 发酵作用：盐菟丝子中的酵母菌能够利用面团中的糖类进行呼吸作用，产生二氧化碳和醇类物质，使面团膨胀，从而增加面包的体积和松软度。

2. 改善面团性质：盐菟丝子中的酵母菌能够分解面团中的淀粉和蛋白质，使得面团更加柔软，易于加工成形，提高面包的质地。

3. 增强风味：盐菟丝子中的酵母菌在发酵过程中产生的醇类物质和气味物质，能够赋予面包特有的香味和风味。

4. 延长保鲜期：由于盐菟丝子发酵过程中产生的酸性物质和抗菌物质，能够抑制其他微生物的生长，延长面包的保鲜期。

盐菟丝子在食品工业中的作用主要体现在促进面团发酵，改善面团性质，增强风味和延长面包的保鲜期。