脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们在人体内主要溶解于脂肪中，因此被称为脂溶性维生素。它们的作用如下：

1. 维生素A：维持视觉、维护皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长、增强免疫系统。

2. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，调节免疫系统。

3. 维生素E：作为抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤，有助于预防心血管疾病和某些癌症。

4. 维生素K：参与凝血过程，有助于血液凝结，维持骨骼健康。

这些维生素在人体内的功能各不相同，但共同的特点是它们需要脂肪来帮助吸收和传输，因此对于脂溶性维生素的摄入需要考虑到脂肪的摄入量。