一盘寿司的热量和脂肪含量因具体配料和制作方式而异。通常而言，一盘寿司（约8-10件）大约含有200-300卡路里和2-8克脂肪。生鱼片寿司通常比较低卡路里，而寿司中的米饭则是主要的碳水化合物来源，较富含能量。脂肪含量主要来自鱼肉和寿司中的调味料，如酱油、芥末酱等。要注意的是，加入奶油鳗鱼、芝士等高脂肪配料的寿司可能热量和脂肪含量较高。控制寿司的热量和脂肪摄入可以选择低脂肪鱼类如鲑鱼、鳕鱼，避免过量使用酱油和调味料，以及减少添加高能量配料的摄入。