维生素B1，也称为硫胺素，是一种水溶性维生素，对人体的神经系统和心脏功能至关重要。它在碳水化合物代谢中发挥着重要作用，帮助将碳水化合物转化为能量，从而支持身体各项活动。维生素B1还参与神经传导，维持神经系统的正常功能。它还有助于合成乙酰胆碱，这是一种神经递质，对于神经信号传递至关重要。维生素B1的不足会导致脚气病（脚部神经痛）、心脏问题和消化不良等症状。因此，保持足够的维生素B1摄入量对于维持神经系统和心脏健康至关重要。