稻芽富含丰富的营养素，包括蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质。其作用主要包括：

1. 提供营养：稻芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供必需的营养物质，有助于维持身体健康。

2. 改善消化：稻芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化道功能，减少便秘问题。

3. 抗氧化：稻芽中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物，能够中和自由基，延缓细胞老化，降低慢性疾病的风险。

4. 促进新陈代谢：稻芽中的活性成分有助于促进新陈代谢，加速身体内废物的排出，有利于保持身体健康。

5. 控制血糖：稻芽中的一些成分被认为具有降血糖作用，可以帮助控制血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助作用。

稻芽的作用主要体现在提供营养、改善消化、抗氧化、促进新陈代谢和控制血糖等方面，有助于维持身体健康。