甲鱼肝富含丰富的营养成分，主要包括维生素A、D、E、K以及不饱和脂肪酸等。其中，维生素A有助于维护视力健康、促进细胞生长和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素E是一种抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，维生素K则参与血液凝结过程。甲鱼肝中的不饱和脂肪酸对心脏健康也有积极作用，有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。因此，适量食用甲鱼肝可以补充多种营养素，促进身体健康。但需注意，甲鱼肝属于高脂肪食物，摄入过量可能增加肥胖和心血管疾病的风险，故应适量食用，不宜过量。