牛肉和肌肉的热量取决于其脂肪含量和肌肉质量。一般来说，牛肉中的脂肪含量较高，热量也相对较高。而肌肉主要由蛋白质组成，热量较低。具体来说，每100克熟牛肉（约3.5盎司）含有约250-300卡路里的热量，而同样重量的熟鸡胸肉则含有约165-200卡路里的热量。这意味着相同重量的牛肉与肌肉相比，热量更高。

肌肉在体内的代谢作用更为有效，因为肌肉组织需要更多的能量来维持其功能。因此，尽管牛肉含有较高的热量，但通过增加肌肉质量，可以提高身体的代谢率，从而更有效地消耗卡路里，有助于控制体重和改善体态。