食品中的热量通常通过测量其所含营养成分的能量来计算。主要是通过以下两种方式之一进行估算：

1. 原料成分法：将食品中每种成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪）的含量乘以其每克的能量值（蛋白质和碳水化合物约为4千卡/克，脂肪约为9千卡/克），然后将结果相加得到总热量。

2. 燃烧法：通过将食品完全燃烧，并测量产生的热量来确定其热量含量。这种方法更精确，但也更昂贵，因此较少使用。

无论采用哪种方法，这些计算都是基于营养学上已知的每种营养成分的能量密度。这些数据通常是由食品科学家和营养学家在实验室中进行测试和研究后得出的。