核桃胶被认为对健康有益，主要因为其含有丰富的多种营养成分，如植物蛋白、脂肪酸、维生素和矿物质。据称，核桃胶可能有助于降低胆固醇水平、改善心血管健康、提高免疫系统功能、促进消化等。科学研究对于核桃胶的功效尚无明确结论，部分研究表明它可能对健康有益，但还需要更多大规模、高质量的研究来验证这些观点。因此，虽然核桃胶可能有一定的健康益处，但仍建议在饮食中保持多样化，同时结合其他营养来源来维持健康。