腊米是一种食品添加剂，常用于食品加工中作为稳定剂、增稠剂和保湿剂。其主要作用包括：

1. 稳定性：腊米能增强食品的稳定性，防止其中的成分发生分离或沉淀，延长产品的保质期。

2. 增稠剂：腊米具有较强的增稠能力，能够使食品的口感更加浓郁、顺滑，提升食品的质感和口感。

3. 保湿性：腊米在食品中能够吸收水分，起到保湿作用，使食品保持柔软湿润，延长其风味和口感的持久性。

腊米在食品加工中扮演着重要角色，能够改善食品的质地、口感和保质期，提升产品的整体品质。