核挑皮，又称核桃挑皮，是指将核桃果壳上的外皮去除，留下核桃仁的过程。这一过程有着一定的功效：

1. 提高核桃仁的口感：去除外皮后，核桃仁更加鲜嫩、口感更佳，更容易食用和消化。

2. 增加营养吸收：核桃仁中富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，去除外皮可以帮助身体更好地吸收这些营养。

3. 减少苦涩感：核桃外皮含有一定的苦涩成分，去除外皮可以降低这种苦味，使核桃更加美味。

4. 保持食品卫生：去除外皮可以减少食品中的杂质和细菌，提高食品的卫生安全性。

核挑皮的功效包括提高口感、增加营养吸收、减少苦涩感和保持食品卫生。