牛肉干和生牛肉的热量相对有所不同。一般来说，100克的牛肉干的热量大约在300到500卡之间，具体取决于制作过程中添加的调味料和油脂含量。而100克生牛肉的热量通常在200到250卡之间。这一差异部分是因为牛肉干在制作过程中会丢失水分，使得相同重量的牛肉干相对于生牛肉热量更高。需要注意的是，牛肉干通常富含蛋白质，而生牛肉含有更多的水分，因此在实际食用时，考虑到其它营养价值也是重要的。