胃胶酶是一种消化酶,主要存在于胃液中,其作用是将蛋白质分解为较小的肽段。这种酶在胃中的酸性环境下最为活跃,能够将食物中的蛋白质水解成氨基酸,使其更容易被小肠吸收。胃胶酶的活性受到胃液pH值、温度和酶本身的浓度等因素的影响。
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