苋菜头含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和多种矿物质，具有以下功效：

1. 提高免疫力：维生素C和维生素E有助于增强免疫系统功能，减少感染的风险。

2. 抗氧化作用：维生素C和维生素E具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老过程。

3. 促进消化：苋菜头中的纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

4. 保护视力：胡萝卜素是维持视网膜健康的重要营养素，有助于保护视力。

5. 改善皮肤状态：维生素C有助于促进胶原蛋白的合成，保持皮肤弹性，减少皱纹产生。

苋菜头具有提高免疫力、抗氧化、促进消化、保护视力和改善皮肤状态等多种功效。