小麦麸是小麦加工中剩余的部分,主要作用是增加面团的弹性和粘性,促进面包等面制品的体积和软度。它还能吸收水分,延长面团保存时间,改善面团的加工性能。小麦麸还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,有助于促进消化、调节血糖和血脂,提高饱腹感,有益于健康。
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