破石珠，又称为红曲酵母，是一种传统的发酵食品添加剂。其主要功效包括：

1. 食品加工：破石珠可用于食品加工中，如面包、米酒等的生产过程中，有助于调节食品的发酵过程，改善食品的口感和质地。

2. 营养增强：破石珠中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，可为人体提供营养，促进健康。

3. 抗氧化作用：破石珠中的活性物质具有一定的抗氧化能力，有助于延缓食品的氧化过程，保持食品的新鲜度和营养价值。

4. 防腐保鲜：破石珠具有一定的抑菌作用，可延长食品的保质期，减少食品腐败变质的可能性。

破石珠在食品工业中起到了重要的作用，不仅能够改善食品的品质，还能够增强其营养价值和保鲜效果，因此被广泛应用于食品加工中。