扁豆根具有以下功效与作用：

1. 降血糖：扁豆根含有丰富的膳食纤维和植物蛋白质，有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助作用。

2. 降血压：扁豆根中含有丰富的钾元素，有利于平衡体内钠钾比例，有助于降低血压，预防心血管疾病。

3. 促进消化：扁豆根富含膳食纤维，能够增加肠道蠕动，促进消化道蠕动，预防便秘等消化系统问题。

4. 补充营养：扁豆根含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，能够提供人体所需的各种营养物质，增强身体的抵抗力。

5. 减肥健身：扁豆根属于低热量、高纤维的食物，能够增加饱腹感，减少摄入热量，有助于减肥和保持身材。

6. 抗衰老：扁豆根中含有丰富的抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓细胞老化，保持皮肤的健康和年轻。

扁豆根具有降血糖、降血压、促进消化、补充营养、减肥健身和抗衰老等多种功效与作用，适合作为日常饮食中的一种健康食材。